Tre ricette autunnali dalle osterie contadine dell’Alto Adige

Castagne, vino novello, canederli, salsicce con crauti e krapfen, le frittelle ripiene di marmellata: sono le ricette autunnali tipiche dell’Alto Adige durante l’autunno. O meglio durante il törggelen, quel periodo magico tra ottobre e novembre quando si va per locande camminando tra i boschi e condividendo robuste merende a base di prodotti tipici.

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Una tradizione medievale

L’origine del törggelen è molto antica: risale all’epoca medievale, quando i feudatari davano l’ordine ai contadini di iniziare la vendemmia. Lo conferma anche l’etimologia: törggelen deriva da torculum, cioè la parola latina che indicava il torchio, strumento utilizzato per la spremitura dell’uva. L’autunno era ovviamente la stagione consacrata alla vendemmia e le giornate si concludevano intorno al falò, con un sorso di vino novello e castagne arrostite sul fuoco.

Nel corso dei secoli l’usanza del törggelen è rimasta, modificandosi con gli usi e i costumi: spariti i feudatari, è rimasta la vendemmia, da celebrare con merende genuine consumate nelle Stube dei masi, cioè le osterie contadine.

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Ricette autunnali

Scopriamo insieme tre ricette altoatesine tipiche di questo periodo, prese direttamente dai masi del Gallo Rosso, l’associazione che raggruppa gli agriturismi tipici della regione.

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Zuppa di castagne

Piatto Soup

Cucina Altoatesina

Keyword castagne

Porzioni 4 persone

Chef Maso Oberlegar di Terlano

Ingredienti

• 300 g castagne essiccate
• 150 g fagioli secchi
• sale
• zucchero
• cannella

Istruzioni

1. Mettere a mollo separatamente le castagne e i fagioli per una notte, quindi il giorno dopo scolarli. 

2. Togliere, se necessario, la pellicina dalle castagne.

3. Mettere le castagne e i fagioli in un'unica pentola, aggiungere un litro d'acqua e cuocere per circa 90 minuti.

4. A fine cottura condire con sale, zucchero e cannella, quindi frullare il tutto e servire la zuppa calda.

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Blattlen con crauti

Piatto Appetizer

Cucina Altoatesina

Keyword crauti

Porzioni 4 persone

Chef Maso Oberpartegger di Villandro

Ingredienti

• 600 g patate farinose
• 2 tuorli d'uovo
• 500 g crauti cotti
• 400 g farina
• 2 cucchiai burro sciolto
• sale
• olio per friggere

Istruzioni

1. Cuocere le patate in acqua salata, farle raffreddare e passarle.

2. Unire alla massa di patate i tuorli, il burro sciolto, la farina e il sale, quindi lavorare velocemente l’impasto. 

3. Stendere la pasta fino a uno spessore di 2 mm, ritagliare dei piccoli cerchi di circa 8 cm di diametro e posarli su un canovaccio.

4. Friggere i cerchi nell’olio bollente, lasciarli sgocciolare bene e servirli caldi insieme ai crauti.

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Krapfen, frittelle dolci

Piatto Dessert

Cucina Altoatesina

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 220 g farina di frumento
• 180 g farina di segale
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai panna
• 2 cucchiai burro
• 100 ml latte
• sale
• marmellata
• olio per friggere

Istruzioni

1. Impastare le farine, l'uovo, il tuorlo, la panna, il burro, l'olio, il latte e il sale e far riposare per un'ora. 

2. Lavorare l'impasto una seconda volta, quindi stenderlo ricavando delle sfoglie ovali.

3. Riempirle di marmellata (marmellata di castagne, prugne, albicocche), chiuderle a mezzaluna schiacciando bene sui bordi e ritagliarle con una rotella tagliapasta.

4. Friggere i Krapfen finché saranno ben dorati. Asciugarli su carta assorbente e servirli ancora caldi.

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