Le erbe di barena raccontate da Daniele Zennaro: le erbe selvatiche della laguna che non ti aspetteresti

Il tesoro selvatico della laguna veneziana che finisce nei piatti gourmet, spiegato dallo chef dell'Algiubagiò

Un tempo probabilmente molti non sapevano il nome botanico delle erbe di barena, non aveva mai sentito parlare di alofite, e la parola foraging probabilmente avrebbe fatto sorridere, con questa smania di dare nomi stranieri e altisonanti alle erbe spontanee che tutti raccoglievano nei campi. Le raccoglievano perché c'erano, perché si mangiavano, perché così si era sempre fatto. Poi quella pratica è svanita, per imparare le erbe spontanee e come usarle servono spesso corsi, ma per fortuna c'è chi ha mantenuto questo sapere prezioso e antico. Come Daniele Zennaro, chef dell'Algiubagiò di