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Ricette con lo stoccafisso: pasta mista con crema di pomodori e stoccafisso norvegese
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 03/03/2023
Di ricette con lo stoccafisso è piena la cucina regionale italiana. Questo ingrediente prodotto alle isole Lofoten, in Norvegia, è infatti alla base di molti piatti della nostra tradizione.
Basta pensare ad alcune ricette tipiche di Veneto, Liguria e Campania, le zone dove si consuma più stoccafisso, soprattutto nella cucina casalinga, quella “della nonna”.
Attenzione, però, a non confonderlo con il baccalà, un altro ingrediente tipico della cucina italiana: entrambi si ottengono dal merluzzo (o meglio dallo skrei, il merluzzo artico stagionale) ma mentre lo stoccafisso è solo essiccato, il baccalà viene anche sottoposto a un processo di salatura.
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Indice
Pasta con stoccafisso
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Dal 2008 Norwegian Seafood Council, cioè l’ente che veglia sulla commercializzazione dei prodotti ittici norvegesi, ogni anno elegge uno chef italiano come Ambassador dello stoccafisso.
Per il 2023, a conquistare il titolo è Marianna Vitale, chef di SUD Ristorante a Quarto Flegreo. Sua è la ricetta della pasta mista con crema di pomodori del Vesuvio, stoccafisso norvegese, alghe e peperone affumicato, creata appositamente per la nomina e inserita nel menù del ristorante.
Se quel che cerchi è una ricetta con lo stoccafisso facile da preparare, che sappia di casa e sia al tempo stesso moderna, l’hai trovata.
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Pasta mista con crema di pomodori del Vesuvio, stoccafisso norvegese, alghe e peperone affumicato
La ricetta della chef campana Marianna Vitale mescola tradizione e modernità
Ingredienti
- 1 kg pomodori del Vesuvio
- 80 g lattuga di mare già pulita e tagliata fine
- aglio
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- 200 g stoccafisso norvegese già ammollato
- 280 g pasta mista
- 1 lime (solo la buccia)
- polvere di peperone affumicato
Istruzioni
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Eliminare il picciolo dai pomodori, lavarli e tagliarli a metà. Cuocerli in abbondante aglio e olio e, una volta appassiti, passarli con un passa verdura.
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Preparare un nuovo soffritto di aglio e olio, rosolare la lattuga di mare e aggiungere il passato di pomodori. Lasciare insaporire a fiamma media per 5 minuti e frullare fino a consistenza di una crema liscia ed omogenea.
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Tagliare il pezzo di stoccafisso in quattro parti, privarlo della pelle e cuocerlo a vapore a 80° per 10 minuti.
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Rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con l’olio, eliminare l’aglio e aggiungere un terzo della crema di pomodori e alghe. Aggiungere l’acqua necessaria per poter cuocere la pasta all’interno di questo brodo.
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Quando la pasta è molto al dente, aggiungere lo stoccafisso leggermente sfaldato, spostare il tegame dal fuoco e completare con la restante crema di pomodori e la buccia di lime.
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Impiattare e completare con una spolverata di polvere di peperone affumicato.
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