Pane cunzato siciliano: la ricetta tradizionale del pane condito

Pane cunzato in siciliano significa pane condito. Si tratta di una ricetta facile tipica siciliana, di un panino ripieno con ingredienti locali: primo sale siciliano, pomodori, origano e filetti di alici di Sicilia.

Il panino della Sicilia Occidentale

Il pane cunzato di Scopello, si dice, è quello che segue la ricetta della tradizione. In generale, il pane condito nasce dalle parti del trapanese, nella Sicilia Occidentale. Girando per San Vito lo Capo, Erice, Marsala e le Isole Egadi, quindi, si troveranno moltissimi forni dove comprare il pane cunzato, per poi andare a mangiarlo sul mare, vista tonnara.

Rocco Pace è lo chef del ristorante Crik & Crok a San Vito lo Capo e oggi ci ha preparato e raccontato la ricetta del pane cunzato.

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L’origine del pane cunzato

Anche se a noi regala gioie indescrivibili, il pane cunzato ai tempi veniva anche chiamato il pane della disgrazia, perché si ricorreva alla ricetta di questo panino condito soprattutto quando non si avevano soldi per preparare altro. Un pezzo di formaggio e un pomodoro, invece, si riuscivano sempre a trovare, perché spesso venivano prodotti a casa. Andava bene se ci si potevano permettere due acciughine o due sarde sott’olio, per un’aggiunta di sapore non indifferente!

Le mogli farcivano il panino cercando di impregnarlo bene con l’olio di una sardina o di profumarlo il più possibile con l’origano messo a seccare appeso ai muri in giardino. Lo riscaldavano nei forni e lo servivano ai mariti che rientravano dalle lunghe giornate di lavoro. La ricetta del pane cunzato non si è poi  modificata nel tempo ed è rimasta la stessa.

Oggi si può indugiare in qualche variante: capperi, melanzane, tonno, olive, basilico, ricotta salata rappresentano ottime alternative agli ingredienti più tradizionali.

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Pane cunzato siciliano

La ricetta del tipico panino siciliano condito con ingredienti locali come il formaggio primo sale siciliano e le alici sott'olio.

Piatto piatto unico

Keyword pane cunzato

Preparazione 10 minuti

Cottura 5 minuti

Tempo totale 15 minuti

Porzioni 1 panino

Chef Rocco Pace

Ingredienti

• 1 filone di pane siciliano
• 6 alici di Sicilia sott'olio
• 2 pomodori rossi non troppo maturi
• 200 g primo sale siciliano
• q.b. origano
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale

Istruzioni

1. Tagliare il filone a mo' di panino e impregnare di olio le due metà

2. Aggiungere prima i filetti di alici tagliati in due o tre pezzi

3. Poi il pomodoro lavato e tagliato a fettine 

4. Aggiungere origano e sale

5. Infine, il formaggio tagliato a fettine sottili

6. Il panino così composto può essere infornato per qualche minuto (non più di 5) in forno a 180° C in modo da riscaldare la pagnotta e sciogliere un poco il formaggio