Non solo pesto e focaccia: alla scoperta dei prodotti tipici liguri

Il pesto è forse il prodotto tipico ligure più conosciuto non solo in Italia ma anche nel mondo. E la focaccia, ovviamente, soprattutto quella al formaggio di Recco.

Ma la Liguria offre una gamma variegata di prodotti tipici, uno scrigno di sapori, ricette e tradizioni fortemente legate al suo territorio così particolare: un promontorio abbarbicato sul mare, i piedi nell’acqua con il passato da Repubblica marinara di Genova e le spalle in montagna verso il Piemonte, un braccio ad afferrare la Francia e l’altro teso in Lunigiana, tra Emilia Romagna e Toscana. E in mezzo uliveti e vigneti tra piccoli borghi caratteristici.

Il risultato è un lungo elenco di ben 299 Prodotti Agroalimentari Tradizionali che spaziano dalla salsa di noci all’aglio bianco di Vessalico all’olivo taggiasca alla farinata.

Prodotti tipici liguri Dop e Igp

Olio e basilico: non potevano che essere questi i prodotti tipici liguri che vantano la Dop e che sono alla base del piatto tipico più famoso della Liguria, il pesto. 

Prodotti tipici liguri Dop

I prodotti tipici liguri Dop sono i seguenti:

• Olio extravergine di oliva Riviera Ligure Dop, che comprende le tre menzioni geografiche: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera del Levante
• Basilico genovese Dop, la cui area di produzione è limitata unicamente al versante tirrenico della Liguria

Prodotti tipici liguri Igp

• Focaccia di Recco col formaggio Igp
• Acciughe sotto sale del Mar Ligure
• Vitellone piemontese della coscia Igp

Presìdi Slow Food Liguria

La varietà del territorio ligure ha fatto sì che diversi e numerosi siano anche i presìdi Slow Food, a difesa del patrimonio agroalimentare della regione:

• Gallo nero della Val di Vara
• Razza bovina cavannina
• Pesca artigianale del Golfo di Noli
• Tonnarella di Camogli
• Pecora brigasca
• Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo
• Albicocca di Valleggia
• Chinotto di Savona
• Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna
• Aglio di Vessalico
• Carciofo di Perinaldo
• Acqua di fiori d’arancio amaro
• Sciroppo di rose
• Asparago violetto di Albenga
• Cipolla belendina di Andora
• Sciacchetrà delle Cinque Terre

Prodotti tipici liguri: pasta, torte salate e focacce

Oltre a pasta fresca e focacce, la liguria ha una campionario di erbe spontanee variegato e abbondante, con le quali ha saputo creare ricette e piatti tradizionali rinomati (infatti ci sono molte specialità vegetariane).

Tra i più tipici:

• Farinata, a base di farina di ceci, olio extra vergine di oliva e acqua
• Panissa, simile alla farinata ma si prepara solo con farina di ceci e acqua e si consuma fredda oppure divisa in quadrotti e fritta
• Focaccia genovese, abbondantemente spennellata di olio e granelli di sale
• Mandilli de sea, sfoglie sottilissime di pasta da cuocere in acqua bollente e poi condire con diversi sughi
• Minestrone di verdure alla genovese
• Pansotti, caratteristici ravioli ripieni di erbe spontanee e ricotta
• Trofie, la classica pasta fresca da condire con il pesto di basilico
• Trenette, altro formato di pasta tipica ligure, anche in questo caso da condire con pesto, patate e fagiolini
• Torta Pasqualina, tipica di Pasqua e ripiena di spinaci, bietole, erbe, ricotta e uova

Dai baci ai canestrelli: i dolci tipici liguri

Tra i prodotti tipici liguri figurano i dolci, alcuni talmente iconici da essere ormai famosi anche nel resto d’Italia. Un esempio? Ve ne forniamo tanti:

• Baci di Alassio: inventati nel 1919 dall’azienda Balzola, due mezze sfere ripiene di crema al cioccolato
• Biscotti del legaccio: tradizionali biscotti che prendono il nome da un quartiere di Genova, somigliano a fette biscottate perché la preparazione richiede due cotture in forno
• Canestrelli: farina, zucchero, burro, tuorli d’uovo sodo sono gli ingredienti di questi biscotti a forma di fiore. A Torriglia esistono i canestrelletti, il cui marchio è registrato e la cui preparazione è regolamentata dal disciplinare
• Pandolce: tradizionale dolce di Natale tipico di Genova, il pandolce esiste sia nella versione alta che in quella bassa ed è a base di zibibbo, uva sultanina, zucca e cedro canditi, pinoli, semi di finocchio, anice e acqua di bergamotto

I vini liguri

Vigneti terrazzati affacciati sul mare: la Liguria è una gioia per gli occhi oltre che per il palato e i suoi vini non fanno eccezione. La regione vanta 29 vitigni, che spaziano dal Dolcetto al Syrah, dal Sangiovese al Vermentino.

Vini liguri Doc

In Liguria ci sono 18 Doc:

• Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà Doc
• Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà Doc – Sottozona Costa De Sera
• Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà Doc – Sottozona Costa De Campu
• Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà Doc – Sottozona Costa Da Posa
• Colli di Luni Doc
• Colline di Levanto Doc
• Golfo del Tigullio – Portofino Doc
• Golfo del Tigullio – Portofino Doc – Sottozona Costa Da Posa
• Golfo del Tigullio – Portofino Doc – Sottozona Costa Dei Fieschi
• Pornassio Doc
• Riviera Ligure di Ponente Doc
• Riviera Ligure di Ponente Doc – Sottozona Riviera dei Fiori
• Riviera Ligure di Ponente Doc – Sottozona Albenganese
• Riviera Ligure di Ponente Doc – Sottozona Finalese
• Riviera Ligure di Ponente Doc – Sottozona Quiliano
• Riviera Ligure di Ponente Doc – Sottozona Taggia
• Rossese di Dolceacqua Doc
• Val Polcevera Doc
• Val Polcevera Doc – Sottozona Coronata

Vini liguri Igt

• Liguria di Levante Igt
• Terrazze dell’Imperiese Igt
• Colline del Genovesato Igt
• Colline Savonesi Igt