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Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo: la ricetta dello chef Andrea Cutillo
Direttamente dalle cucine di Particolare Milano, un piatto estivo facile da preparare perfetto da proporre a casa, anche nei momenti speciali
di Alessandra Favaro
Ultima Modifica: 12/07/2021
Lo chef Andrea Cutillo di Particolare Milano (via Gerolamo Tiraboschi, 5 ) ci regala una sua ricetta estiva ideale per la tavola della bella stagione. Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo, dove il grande classico polpo e patate diventa morbidissimo e ultra saporito grazie alle tre cotture: verrà prima bollito, poi fritto e infine cotto alla griglia.
Se amate una versione più light ma ugualmente saporita, potete saltare la fase della frittura e limitarvi alle due cotture.
Al polpo si aggiungono come vuole la tradizione le patate e una gustosa salsa ai peperoni, che regalano uno sprint in più al piatto, che può diventare così il protagonista di una cena estiva o per un aperitivo dal sapore intenso. Se non vi piace il piccante niente paura, il pimenton si può sostituire con la paprika dolce.
Indice
Lo chef Andrea Cutillo
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La ricetta polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo, riflette alla perfezione la filosofia di cucina di chef Andrea Cutillo. Una cucina creativa e mediterranea, un’attenta selezione di piccoli produttori e una forte attenzione a privilegiare l’;allevamento italiano ed etico, una filiera pulita di approvvigionamento degli ingredienti della cucina.
Se passate dal suo ristorante, vedrete che la filosofia si riflette in tutta la sua struttura: da una carta dei vini selezionata privilegiando piccoli produttori come grandi realtà legate al territorio nazionale, tante bollicine e diversi vitigni autoctoni rendono la carta completa da nord a sud Italia senza annoiare anche il consumatore più esigente.
Ampia mescita anche in aperitivo che cambia di settimana in settimana in base ai piaceri del sommelier Luca Beretta.
Il ristorante è totalmente plastic free, con asciugamani nei bagni riciclabili e una filosofia che si sostanzia nella lotta allo spreco dei rifiuti in cucina e al risparmio energetico (si avvale del fornitore elettrico Lifegate).
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La ricetta: polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo
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Polpo tre cotture, patate, pimenton e piquillo
Ingredienti
- 1 polpo intero da circa 1 kg
- 200 gr patate 1 cucchiaino pimenton in alternativa paprika forte
- 4 peperoni piquillo
- 1/2 cipolla dorata
- 1 litro olio di girasole
- Sale pepe bianco e olio evo
Istruzioni
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Pulire le patate e mezza cipolla
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tagliare finemente e cuocere in un pentolino con un filo di olio evo, sale e pepe bianco.
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Aggiungere acqua a coprire e lasciar bollire per circa 20 minuti.
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Aggiungere un cucchiaino di pimenton e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
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Cuocere il polpo in abbondante acqua per circa 55 minuti e raffreddare.
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Tagliare ogni tentacolo in tre pezzi, friggere in olio di girasole per circa 2 minuti, scolare e ultimare la cottura sulla griglia per altri 2 minuti.
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Versare due cucchiai di crema di patate sul fondo del piatto, adagiare sopra il polpo e i peperoni precedentemente tagliati a julienne.
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