Pici all’aglione della Val di Chiana: la ricetta tradizionale

Pici-aglione? Inseparabili.
I pici all’aglione sono il piatto cardine della cucina tradizionale toscana. Originario della zona della zona senese, é il primo piatto vegan perfetto per stupire i tuoi amici con un pranzo tradizionale ma non troppo. L’aglione, infatti, non è molto reperibile in commercio: ecco perché i pici all’aglione non sono un piatto molto comune sulle tavole italiane. Un grandissimo peccato.

Pici all’aglione, ricetta secondo tradizione e le sue varianti

I pici all’aglione hanno una ricetta facile, veloce e gustosissima. Solo quattro ingredienti per un risultato eccezionale: aglione della Val di Chiana, olio extravergine di oliva, pomodori freschi pelati, vino bianco e sale, questa è la ricetta tradizionale.
La ricetta assume tantissime varianti in base alla zona in cui viene preparata. Si palesano a tavola con i più svariati ingredienti: aceto bianco, basilico, peperoncino, pepe nero, peperoncino.
Sono solo alcuni degli ingredienti usati nelle versioni dettate dalle tradizioni familiari. Nelle varianti familiari dei pici all’aglione, é accettato anche il peperoncino. Dona uno sprint in più al piatto, ma é questione di gusti personali.

Però, la ricetta tradizionale vede come protagonista indiscusso l’aglione. Con i suoi aromi d’aglio e la sua dolcezza, é una scoperta di sapori unici. E poi, avere il piacere di mangiare l’aglio senza avere i classici postumi nella digestione? É possibile. Solo con l’aglione della Val di Chiana.

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Pici all’aglione, al ragù, alle briciole: la ricetta della pasta

Una ricetta semplicissima di pasta fresca tradizionale della zona senese, sono composti semplicemente da acqua, farina e sale.

Per fare i pici, ingredienti:

Tempo di preparazione 10 minuti

Per 4 persone: 350 g di farina 0, 160 g di acqua, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine.

Per fare i pici, fasi di preparazione

Disponi la farina su un pianale forma la classica fontana e crea una tasca per il sale. Inizia a versare l’acqua poco alla volta e il cucchiaio d’olio. Incorpora man mano l’acqua versata alla farina e rendi omogeneo l’impasto. Continua a incorporare la farina all’impasto fino a quando non sarà esaurita, incorpora anche il sale e lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a quando non avrai ottenuto una consistenza liscia e omogenea, lascia riposare l’impasto per 20 minuti coperto da un panno preferibilmente di lino, stendi la pasta dello spessore di 5 mm e tagliala in nastri larghi 1 cm, torci i nastri con le mani fino a ottenere una forma di spaghetti molto lunghi e attorcigliati, tienili coperti con un panno man mano che i pici sono pronti.

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Pici all’aglione

La ricetta originale dei pici all'aglione passo passo.

Piatto primo piatto

Cucina cucina toscana

Preparazione 5 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 4 persone

Calorie 280 kcal

Ingredienti

• 400 g pici freschi
• 700 g pomodori freschi
• 6 spicchi di aglione
• 30 ml vino bianco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale

Istruzioni

1. Affetta l'aglione molto sottilmente e aggiungilo in una padella calda con olio extravergine, copri con un coperchio e continua la cottura delicata, molto delicata, fino al completo scioglimento dell’aglione.

   

2. Una volta sciolto tutto l’aglione, sfuma con il vino e lascialo evaporare a fiamma media

   

3. Asciugato il vino, aggiungi il pomodoro alla padella e continua la cottura per circa 20 minuti

   

4. Nel frattempo, lessa e scola i pici al dente

   

5. Passa i pici nella padella del sugo all’aglione e servili subito