Pici all’aglione della Val di Chiana: ricetta tradizionale toscana

I pici all’aglione sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina toscana, in particolare della Valdichiana. Questa pasta fatta a mano, spessa e ruvida, si sposa perfettamente con il sugo a base di aglione della Valdichiana, un ingrediente prezioso e distintivo.

Scopriamo insieme la storia di questa specialità, la differenza tra aglio e aglione e come preparare i pici all’aglione a casa.

Cosa sono i pici?

I pici sono un formato di pasta fresca toscana, simile agli spaghetti ma più spessi e fatti esclusivamente a mano. La loro origine è contadina e risale a tempi antichi: venivano preparati con farina di grano tenero, acqua e un pizzico di sale, senza l’aggiunta di uova. Questo li rende una pasta rustica e semplice, perfetta per trattenere i sughi.

La tecnica tradizionale di lavorazione prevede di “appiciare” la pasta, ossia stenderla e arrotolarla a mano, dando vita a lunghi filamenti irregolari. I pici si possono gustare con diversi condimenti tipici, tra cui pici all’aglione, pici cacio e pepe e pici alle briciole.

Differenza tra aglio e aglione

Un ingrediente essenziale della ricetta è l’aglione della Valdichiana, spesso confuso con il comune aglio. Eppure non sono la stessa cosa. Differiscono per:

• Dimensione: l’aglione è molto più grande dell’aglio comune, con bulbi che possono superare i 500 grammi.
• Sapore: a differenza dell’aglio tradizionale, l’aglione ha un gusto delicato e dolce, privo del forte aroma pungente dell’aglio normale.
• Digeribilità: l’aglione è noto per essere più digeribile rispetto all’aglio tradizionale, il che lo rende ideale per chi ha difficoltà a tollerare quest’ultimo.
• Coltivazione: l’aglione è un prodotto tipico della Valdichiana, coltivato in modo naturale e senza l’uso di trattamenti chimici aggressivi.

Grazie alle sue caratteristiche, l’aglione è perfetto per realizzare il sugo all’aglione, un condimento dal sapore intenso ma delicato, a base di pomodori freschi, olio extravergine d’oliva e peperoncino.

Come preparare i pici all’aglione

La ricetta tradizionale dei pici all’aglione èfacile, veloce e gustosissima. Solo quattro ingredienti per un risultato eccezionale: aglione della Val di Chiana, olio extravergine di oliva, pomodori freschi pelati e vino bianco. In base alla zona, poi, ci sono varianti a base di aceto bianco, basilico, peperoncino, pepe nero, peperoncino.

Partiamo dalla ricetta della pasta fresca.

La ricetta dei pici freschi

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Pici freschi

Una ricetta semplicissima e tradizionale della zona senese a base di acqua, farina e sale

Piatto primo piatto

Cucina cucina toscana

Keyword pasta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 350 g farina 0
• 160 g acqua
• 1 pizzico sale fino
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Disporre la farina a fontana su un pianale e creare una tasca per il sale. 

2. Versare l’acqua poco alla volta e il cucchiaio d’olio mescolando a mano per far incorporare il tutto.

3. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi lascialo riposare l’impasto per 20 minuti coperto da un panno.

4. Stendere la pasta dello spessore di 5 mm e tagliarla in nastri larghi 1 cm.

5. Torcere i nastri con le mani fino a ottenere una forma di spaghetti molto lunghi e attorcigliati, tenendoli coperti con un panno man mano che sono pronti.

La ricetta dei pici all’aglione

Ora che abbiamo preparato i pici, passiamo al condimento, ovviamente a base di aglione.

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Pici all’aglione

La ricetta originale dei pici all'aglione passo passo.

Piatto primo piatto

Cucina cucina toscana

Preparazione 5 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 4 persone

Calorie 280 kcal

Ingredienti

• 400 g pici freschi
• 700 g pomodori freschi
• 6 spicchi di aglione
• 30 ml vino bianco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale

Istruzioni

1. Affetta l'aglione molto sottilmente e aggiungilo in una padella calda con olio extravergine, copri con un coperchio e continua la cottura delicata, molto delicata, fino al completo scioglimento dell’aglione.

   

2. Una volta sciolto tutto l’aglione, sfuma con il vino e lascialo evaporare a fiamma media

   

3. Asciugato il vino, aggiungi il pomodoro alla padella e continua la cottura per circa 20 minuti

   

4. Nel frattempo, lessa e scola i pici al dente

   

5. Passa i pici nella padella del sugo all’aglione e servili subito