Due ricette originali per cucinare la pasta con farina di legumi
di Oriana Davini
Ultima Modifica: 01/02/2023
È sempre più diffusa la pasta con farina di legumi, cioè preparata con una percentuale di farina di ceci, lenticchie, piselli.
Nata inizialmente come alternativa per i celiaci e intolleranti al glutine, ormai è apprezzata da una fetta di pubblico più ampia, non necessariamente per motivi di salute. Tanto che anche le aziende hanno dato il via a nuove produzioni e linee, facilmente reperibili anche sugli scaffali dei supermercati.
Sai che sapore ha la pasta di legumi, a cosa abbinarla e come si condisce? Ti forniamo due ricette diverse dal solito, per stupire i tuoi commensali e portare in tavola un piatto bello da vedere e buono da mangiare.
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Come si cucina la pasta di legumi
Il sapore della pasta con farina di legumi potrebbe ricordare quello della pasta integrale, anche se dipende ovviamente da quale legume è stato utilizzato (i più diffusi sono lenticchie rosse o verdi, ceci e piselli). In pochissimi casi, inoltre, come nella nostra ricetta dei ramen che trovi più sotto, potresti trovare anche pasta all’uovo a base di farina di legumi, come le fettuccine di lenticchie rosse.
Si cucina esattamente come la pasta normale: va fatta bollire in abbondante acqua salata e poi condita. A cosa abbinarla? Sta benissimo con le verdure, soprattutto crude, che si sposano molto bene con il suo sapore. Noi l’abbiamo usata per preparare due ricette di ispirazione orientale e l’abbiamo trovata perfetta.
Pasta con farina di legumi: ricette
Se vuoi metterti alla prova, ti consigliamo i ramen con fettuccine di lenticchie rosse e gli strozzapreti di farina di ceci con miso e cipolla bruciata, che il nostro chef ha preparato usando la pasta proteica Zero+ di Spinosi.
Strozzapreti di farina di ceci con mirin e cipolla bruciata
Usiamo la pasta con farina di legumi per un primi piatto ispirato ai sapori orientali
Ingredienti
- 240 g strozzapreti con farina di legumi
- 40 g burro
- 40 g miso di ceci
- colatura di alici q.b.
- 40 g aceto affumicato
- polvere di cipolla
- sale
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
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Cuoci la pasta in acqua leggermente salata
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Metti in una padella il burro, il miso, l'aceto, la colatura di alici e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai cuocere la salsa per 4 minuti.
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Trasferisci il tutto in una boule, scola la pasta all'interno, manteca con un filo d'olio e servi con la polvere di cipolla bruciata
Ramen con fettuccine di lenticchie rosse
Ingredienti
- 800 g pancia di maiale
- sale
- salsa di soia
Per il brodo
- 4 ali di pollo
- 2 carote
- 3 cipollotti
- 1 testa d'aglio
- 1 pezzetto di radice di zenzero
- 8 funghi shitake
- 1 pezzo alga nori
- 30 ml salsa di soia
Per il tare
- 40 ml salsa di soia
- 2 cucchiai mirin
Per i condimenti
- 240 g fettuccine di lenticchie rosse
- 4 uova
- 1 foglio alga nori
- 2 pak choi
- 4 cipollotti
- semi di sesamo
- cipolla fritta
- peperoncino
Istruzioni
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Inizia dal brodo. Taglia grossolanamente le carote e i cipollotti, e affetta in due parti la testa d’aglio.
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Metti tutti su una placca da forno insieme alle ali di pollo e fai tostare a 230°C per 25 minuti.
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Una volta trascorso il tempo, metti tutto in una pentola grattando bene il fondo della placca da forno.
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Aggiungi un pezzo di zenzero, i funghi shitake e l'alga nori, porta a bollore schiumando il brodo e lascia sobbollire per 30 minuti. Unisci a questo punto la salsa soia e fai sobbollire per un’altra oretta, poi filtra il brodo conservando i funghi shitake.
Per la pancetta
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Prendi la pancia di maiale e massaggiala con sale e pepe, poi metti su una griglia da forno e fai cuocere 2 ore a 120°.
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Trascorso questo tempo, porta il forno a 220° e cuoci per 30/40 minuti.
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Infine taglia a fettine spesse un centimetro circa e lasciale marinare nella salsa soia per 20 minuti.
Per il tare
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Mescola soia e mirin e tieni da parte.
Per ultimare i ramen
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Cuoci le uova per 6 minuti dal bollore e falle raffreddare in acqua e ghiaccio.
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Cuoci le fettuccine di lenticchie in acqua, scolale bene e monta il piatto: sul fondo di una grossa boule metti un cucchiaio di salsa tare, aggiungi le fettuccine, poi la pancetta, i pak choi divisi in 4, i cipollotti tagliati a julienne compresa la parte verde, i fogli di alga tagliati a striscioline, e bagna tutto con il brodo.
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Da ultimo aggiungi le uova tagliate a metà e finisci con semi di sesamo, cipolla fritta e peperoncino.
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