Pasta all’uovo: i consigli della sfoglina per farla fresca in casa

Lasagne, tagliatelle, fettuccine: la pasta all’uovo è il simbolo della cucina italiana e il sinonimo dei pranzi in famiglia della domenica.

Il suo successo è dovuto a molti fattori: oltre a essere buonissima, la pasta fresca all’uovo viene tradizionalmente preparata in casa in tantissimi formati diversi e rappresenta quindi un momento di convivialità che unisce diverse generazioni mantenendo vive le tradizioni.

Inoltre, può essere servita con molti condimenti diversi, dal semplice sugo di pomodoro ai più elaborati ragù, a seconda delle preferenze locali e delle ricette tipiche.

Cos’è la pasta all’uovo?

La pasta all’uovo è infatti un tipo di pasta fresca caratterizzata dall’aggiunta di uova all’impasto. Questo conferisce alla pasta una consistenza e un sapore distintivi, differenziandola dalla pasta secca, i cui unici ingredienti sono acqua e farina.

In Italia ci sono tantissimi formati di pasta all’uovo, ognuna con le proprie caratteristiche e tradizioni culinarie. Tra i più amati ci sono:

• Tagliatelle: un formato lungo e piatto, tipico dell’Emilia-Romagna, spesso servito con ragù.
• Fettuccine: simili alle tagliatelle ma più strette, ottime con sughi cremosi.
• Lasagne: strisce rettangolari utilizzate per preparare il famoso piatto al forno, con vari ripieni e sughi.
• Pappardelle: larghe e spesse, ideali per sughi di selvaggina.
• Tagliolini: sottili e leggeri, perfetti per sughi delicati e brodi.
• Ravioli: pasta ripiena che può contenere carne, verdure o formaggi.
• Tortellini: piccole sfoglie ripiene, tradizionalmente servite in brodo.
• Bucatini: pasta lunga con un foro centrale, spesso abbinata al sugo all’amatriciana.
• Garganelli: tubetti rigati, simili ai rigatoni ma fatti a mano.
• Farfalle: pasta a forma di farfalla, spesso utilizzata in insalate o piatti leggeri.

Cinque consigli per fare la pasta all’uovo in casa

La pasta all’uovo della tradizione emiliana è un vero cult della cucina italiana. Vuoi prepararla come una vera azdora, in italiano sfoglina, le artigiane emiliane specializzate nella preparazione di una sfoglia sottile e uniforme usando il mattarello?

In occasione del World Pasta Day, celebrato ogni 25 ottobre, Deliveroo ha chiesto qualche consiglio a Elena Spisni, conosciuta sui social come @Bastachesiapasta: bolognese doc, cresciuta con una nonna emiliana e una romagnola, tiene corsi di pasta fresca in giro per l’Italia.

Chi meglio di lei per spiegarci cinque trucchi indispensabili per preparare in casa la pasta all’uovo?

1. La proporzione aurea è: un uovo intero ogni 100 g di farina di grano tenero.
2. Le uova devono sempre essere usate a temperatura ambiente (quindi regolati per tirarle fuori dal frigo a tempo debito).
3. L’uso della farina di grano tenero è fondamentale per ottenere un impasto morbido e facile da stendere.
4. Lavora la pasta su un tagliere di legno, che assorbe l’umidità dell’impasto donando alla pasta la sua caratteristica ruvidezza.
5. È fondamentale lasciar riposare il panetto di pasta – avvolto in pellicola trasparente – per almeno 30 minuti fuori dal frigo. Così sarà più facile stenderla.