Parliamo di Osterie d’Italia, la guida di Slow Food: tutti i premiati

Ha visto la luce al Lingotto di Torino, nell’ambito del Salone del Gusto Terra Madre, la guida di Slow Food “Osterie d’Italia” curata da Eugenio Signoroni e Marco Bolasco.

Ormai si tratta di una guida che negli anni è diventato faro del settore perché, come dice Signoroni, “l’osteria, che negli anni ’90 sembrava votata al declino, ha mostrato  che non solo non era finita, ma era più viva che mai e a poco a poco è stata capace di evolversi, assumendo nuove forme“.

“Tradizione e territorio sono diventati obiettivi culturali, la proposta di vini e altre bevande interessanti è cresciuta – sottolinea Bolasco – e sempre più ai fornelli non ci sono le nonne ma giovani talenti che dell’osteria conservano l’informalità e il prezzo ma hanno solide basi di cucina contemporanea“.

Una guida di Osterie che mette in primo piano gli ingredienti utilizzati

Nella guida ci sono locali che condividono una particolare attenzione al cliente attraverso un’accoglienza premurosa e con una cucina facilmente riconoscibile al contesto in cui il locale opera, con una attenzione agli ingredienti utilizzati e con un prezzo giusto finale.

Peppe Zullo per Osterie d’Italia è “un ambasciatore instancabile dell’identità gastronomica locale”

E non è un caso che Slow Food ha assegnato a Peppe Zullo, il cuoco contadino di Orsara di Puglia, un alto riconoscimento inserendo il suo ristorante nella guida, con questa motivazione: “Il vulcanico Peppe Zullo, pilastro della cucina pugliese, è un ambasciatore instancabile dell’identità gastronomica locale”. “Sono orgoglioso del riconoscimento”, ha commentato il cuoco di Orsara di Puglia.

A Torino, Peppe Zullo ha cominciato a mettere in rampa di lancio la ventitreesima edizione di “Appuntamento con la Daunia”, l’evento sulla cultura dell’alimentazione che ogni anno, dal 1995, porta a Orsara di Puglia poeti, giornalisti, intellettuali, cuochi e produttori da tutto il mondo. Quest’anno, la manifestazione si terrà il 14 e il 15 ottobre, a Villa Jamele e a Nuova Sala Paradiso, la tenuta del cuoco-contadino. Ne riparleremo.

Per la prima volta sono stati assegnati dei premi speciali:

• Miglior giovane, Badessa di Casal Grande Reggio Emilia, due ragazzi under 35. Per capire la loro attenzione alla stagionalità, fanno i tortelli di zucca solo nel mese e mezzo nel quale trovano le zucche che usano per la loro ricetta
• Miglior tradizione, Zenobi, cuoca Patrizia Corradetti, a Colonnella (Teramo)
• Miglior carta dei vini, Da Cesare a Roma, dove Leonardo Vignoli compila una sua carta personalissima
• Miglior dispensa, selezione materia prima, Reis (che non a caso vuol dire radici in Piemontese), al Frassino, Cuneo, di Iuri Chiotti, che usa solo cibi dalla sua valle
• Miglior novità della guida Cacciatori a Cartosio, ottiene peraltro la chiocciola dopo anni
• Miglior oste, chi incarna la figura dell’oste a Ostreria dei Fratelli Pavesi, Podenzano (Piacenza) con un Giacono Pavesi superstar, un vero incantatore

La guida segnala ben 1.617 locali (con 133 new entry), tra le quali si evidenziano 213 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi, 361 con la carta dei vini particolarmente attenta al territorio, 484 con un orto di proprietà, 370 che propongono un menu vegetariano, 321 con possibilità di alloggio. Il meglio, poi, è indicato col simbolo di Slow Food, la chiocciola: sono 279 chiocciole, cioè i locali che meglio incarnano il modello di osteria.

 

Eccole regione per regione:

PIEMONTE

• Osteria Del Vicoletto Alba (Cn)
• Osteria Dell’arco Alba (Cn)
• Locanda Dell’olmo Bosco Marengo (Al)
• Battaglino Bra (Cn)
• Boccondivino Bra (Cn)
• Violetta Calamandrana (At)
• Il Moro Capriata D ?orba (Al)
• Cacciatori Cartosio (Al)
• Madonna Della Neve Cessole (At)
• La Torre Cherasco (Cn)
• Locanda Dell’arco Cissone (Cn)
• Ristorante Del Mercato Da Maurizio Cravanzana (Cn)
• La Speranza Farigliano (Cn)
• Reis Frassino (Cn)
• Lou Pitavin Marmora (Cn)
• Repubblica Di Perno Monforte D ?alba (Cn)
• Cantina Dei Cacciatori Monteu Roero (Cn)
• Osteria Alpino Paesana (Cn)
• Corona Di Ferro Saluzzo (Cn)
• Osteria Della Pace Sambuco (Cn)
• Del Belbo Da Bardon San Marzano Oliveto (At)
• La Coccinella Serravalle Langhe (Cn)
• Impero Sizzano (No)
• Antiche Sere Torino
• Consorzio Torino
• Locanda Del Falco Valdieri (Cn)

LIGURIA

• Cian De Bià Badalucco (Im)
• Magiargè Vini E Cucina Bordighera (Im)
• Mse Tutta Calizzano (Sv)
• Armanda Castelnuovo Magra (Sp)
• A Viassa Dolceacqua (Im)
• Da O’ Colla Genova
• La Molinella Isolabona (Im)
• La Brinca Ne (Ge)
• Da Fiorella Ortonovo (Sp)
• U Giancu Rapallo (Ge)
• Gli Amici Varese Ligure (Sp)

LOMBARDIA

• Al Ponte Acquanegra Sul Chiese (Mn)
• Le Frise Artogne (Bs)
• Altavilla Bianzone (So)
• La Madia Brione (Bs)
• Locanda Degli Artisti Cappella De’ Picenardi (Cr)
• Hostaria Viola Castiglione Delle Stiviere (Mn)
• Il Gabbiano Corte De’ Cortesi Con Cignone (Cr)
• Locanda Delle Grazie Curtatone (Mn)
• Caffè La Crepa Isola Dovarese (Cr)
• Al Resù Lozio (Bs)
• Mirta Milano
• Ratanà Milano
• Trippa Milano
• Prato Gaio Montecalvo Versiggia (Pv)
• Osteria Del Crotto Morbegno (So)
• Guallina Mortara (Pv)
• Burligo Palazzago (Bg)
• Osteria Della Villetta Palazzolo SullìOglio (Bs)
• Trattoria Dell’alba Piadena (Cr)
• Lago Scuro Stagno Lombardo (Cr)
• Lamarta Treviso Bresciano (Bs)

TRENTINO ALTO ADIGE

• Locanda Delle Tre Chiavi Isera (Tn)
• Boivin Levico Terme (Tn)
• Osteria Storica Morelli Pergine Valsugana (Tn)
• Cant Del Gal Primiero San Martino Di Castrozza (Tn)
• Nerina Romeno (Tn)
• Kurbishof Anterivo-Altrei (Bz)
• Alter Fausthof Fie’ Allo Sciliar-Voels Am Schlern (Bz)
• Pitzock Funes (Bz)
• Signaterhof Renon-Ritten (Bz)
• Lamm Mitterwirt San Martino In Passiria Sankt Martin In Passeier (Bz)
• Waldruhe Sesto-Sexten (Bz)
• Durnwald Valle Di Casies-Gsies (Bz)

VENETO

• Alla Rosa Adria (Ro)
• Zamboni Arcugnano (Vi)
• Locanda Baggio Asolo (Tv)
• Alle Codole Canale D’agordo (Bl)
• Pironetomosca Castelfranco Veneto (Tv)
• Al Portico Cona (Ve)
• Dai Mazzeri Follina (Tv)
• Enoteca Della Valpolicella Fumane (Vr)
• Al Ponte Lusia (Ro)
• Madonnetta Marostica (Vi)
• Il Sogno Mirano (Ve)
• Da Paeto Pianiga (Ve)
• Arcadia Porto Tolle (Ro)
• Locanda Solagna Quero Vas (Bl)
• Al Forno Refrontolo (Tv)
• Zolin Sandrigo (Vi)
• Antica Trattoria Al Bosco Saonara (Pd)
• San Siro Seren Del Grappa (Bl)
• Dalla Libera Sernaglia Della Battaglia (Tv)
• Da Doro Solagna (Vi)
• La Tavolozza Torreglia (Pd)
• Isetta Val Liona (Vi)
• Al Bersagliere Verona

FRIULI VENEZIA GIULIA

• Ai Cacciatori Cavasso Nuovo (Pn)
• Borgo Poscolle Cavazzo Carnico (Ud)
• Al Castello Fagagna (Ud)
• Borgo Colmello Farra D ?isonzo (Go)
• Rosenbar Gorizia
• Ai Ciodi Grado (Go)
• Ivana & Secondo Pinzano Al Tagliamento (Pn)
• Devetak Savogna D ?isonzo-Sovodnje Ob Soci (Go)
• Da Afro Spilimbergo (Pn)
• Sale E Pepe Stregna-Srednje (Ud)
• Da Alvise Sutrio (Ud)
• Stella D’oro Verzegnis (Ud)

EMILIA-ROMAGNA

• Osteria Bottega Bologna
• Trattoria Di Via Serra Bologna
• La Lanterna Di Diogene Bomporto (Mo)
• Campanini Busseto (Pr)
• Locanda Mariella Calestano (Pr)
• Laghi Campogalliano (Mo)
• Badessa Casalgrande (Re)
• La Baita Faenza (Ra)
• Entra? Finale Emilia (Mo)
• La Campanara Galeata (Fc)
• Antica Locanda Del Falco Gazzola (Pc)
• Osteria Del Vicolo Nuovo Da Rosa E Ambra Imola (Bo)
• Antica Trattoria Cattivelli Monticelli D’Ongina (Pc)
• Osteria Di Rubbiara Nonantola (Mo)
• Ai Due Platani Parma
• Antichi Sapori Parma
• Santo Stefano Piacenza
• Ostreria Pavesi Podenzano (Pc)
• Osteria Dei Frati Roncofreddo (Fc)
• Amerigo Dal 1934 Valsamoggia (Bo)
• Trattoria Del Borgo Valsamoggia (Bo)

TOSCANA

• Aiuole Arcidosso (Gr)
• La Lina Bagnone (Ms)
• Il Tirabuscio Bibbiena (Ar)
• Da Ghigo Campiglia Marittima (Li)
• I Diavoletti Capannori (Lu)
• Pasta E Vino Cascina (Pi)
• Antica Fattoria Del Grottaione Castel Del Piano (Gr)
• La Taverna Del Pian Delle Mura Castiglione D ?orcia (Si)
• Il Grillo E’ Buoncantore Chiusi (Si)
• Solita Zuppa Chiusi (Si)
• Sbarbacipolla Biosteria Colle Di Val D ?elsa (Si)
• Osteria Del Teatro Cortona (Ar)
• Da Burde Firenze
• Il Cibreo Trattoria Firenze
• Mangiando Mangiando Greve In Chianti (Fi)
• Buatino Lucca
• Il Mecenate Lucca
• La Tana Dei Brilli Massa Marittima (Gr)
• Da Roberto Taverna In Montisi Montalcino (Si)
• L’oste Dispensa Orbetello (Gr)
• La Tana Degli Orsi Pratovecchio Stia (Ar)
• Caciosteria Dei Due Ponti Sambuca Pistoiese (Pt)
• Antico Ristoro Le Colombaie San Miniato (Pi)
• Da Gagliano Sarteano (Si)
• La Botte Piena Torrita Di Siena (Si)
• Piccola Trattoria Guastini Torrita Di Siena (Si)
• Il Conte Matto Trequanda (Si)

UMBRIA

• L’acquario Castiglione Del Lago (Pg)
• La Miniera Di Galparino Citta? Di Castello (Pg)
• I Birbi Perugia
• Stella Perugia
• La Locanda Di Colle Ombroso Porano (Tr)
• Baciafemmine Scheggino (Pg)

MARCHE

• Agra Mater Colmurano (Mc)
• Da Maria Fano (Pu)
• Gallo Rosso Filottrano (An)
• Osteria Dell’arco Magliano Di Tenna (Fm)
• Ponterosa Morrovalle (Mc)
• Ophis Offida (Ap)
• Vino E Cibo Senigallia (An)
• Coquus Fornacis Serra De’ Conti (An)

LAZIO

• Nu’ Trattoria Italiana Dal 1960 Acuto (Fr)
• Lo Stuzzichino Campodimele (Lt)
• Trattoria Del Cimino Caprarola (Vt)
• Osteria Del Tempo Perso Casalvieri (Fr)
• L’oste Della Bon’ora Grottaferrata (Rm)
• Taverna Mari Grottaferrata (Rm)
• A Casa Di Assunta Isola Di Ponza (Lt)
• Sora Maria E Arcangelo Olevano Romano (Rm)
• La Polledrara Paliano (Fr)
• Osteria Del Vicolo Fatato Piglio (Fr)
• Da Armando Al Pantheon Roma
• Da Cesare Roma
• Grappolo D’oro Roma
• Pro Loco D.O.L. Roma
• Il Casaletto Viterbo

ABRUZZO

• Pervoglia Castellalto (Te)
• Zenobi Colonnella (Te)
• La Bilancia Loreto Aprutino (Pe)
• Borgo Spoltino Mosciano Sant ?angelo (Te)
• Sapori Di Campagna Ofena (Aq)
• Taverna De Li Caldora Pacentro (Aq)
• Taverna 58 Pescara
• Font’artana Picciano (Pe)
• Vecchia Marina Roseto Degli Abruzzi (Te)
• La Corte Spoltore (Pe)
• Cibo Matto Vasto (Ch)

MOLISE

• Locanda Mammì Agnone (Is) N
• La Grotta Da Concetta Campobasso
• Moriello 2.0 Termoli (Cb) N

PUGLIA

• L’aratro Alberobello (Ba)
• Le Macare Alezio (Le)
• Antichi Sapori Andria
• Perbacco Bari
• Casale Ferrovia Carovigno (Br)
• Cibus Ceglie Messapica (Br)
• ‘U Vulesce Cerignola (Fg)
• La Cuccagna Crispiano (Ta)
• Canneto Beach 2 Margherita Di Savoia (Bt) N
• Masseria Barbera Minervino Murge (Bt)
• Medioevo Monte Sant ?angelo (Fg)
• L’antica Locanda Noci (Ba)
• Peppe Zullo Orsara Di Puglia (Fg)
• La Piazza Poggiardo (Le)
• Botteghe Antiche Putignano (Ba)
• La Costa San Nicandro Garganico (Fg)
• La Fossa Del Grano San Severo (Fg)
• La Locanda Di Nonna Mena San Vito Dei Normanni (Br)
• Ristorante Lilith Vernole (Le)

CAMPANIA

• La Pignata Ariano Irpino (Av)
• Valleverde Zi’ Pasqualina Atripalda (Av)
• Nunzia Benevento
• Tre Sorelle Casal Velino (Sa)
• Gli Scacchi Caserta
• La Pergola Gesualdo (Av)
• Fenesta Verde Giugliano In Campania (Na)
• La Marchesella Giugliano In Campania (Na)
• Il Focolare Isola D’ischia (Na)
• Lo Stuzzichino Massa Lubrense (Na)
• Di Pietro Melito Irpino (Av)
• Mastrofrancesco Morcone (Bn)
• Umberto Napoli
• Famiglia Principe 1968 Nocera Superiore (Sa)
• Osteria Del Gallo E Della Volpe Ospedaletto D’alpinolo (Av)
• Angiolina Pisciotta (Sa)
• Perbacco Pisciotta (Sa)
• Abraxas Pozzuoli (Na)
• La Ripa Rocca San Felice (Av)
•  ‘E Curti Sant ‘Anastasia (Na)
•  ‘O Romano Sarno (Sa)
• La Piazzetta Valle Dell’angelo (Sa)
• Il Cellaio Di San Gennaro Vico Equense (Na)

BASILICATA  

• Pezzolla Accettura (Mt)
• Gagliardi Avigliano (Pz)
• Al Becco Della Civetta Castelmezzano (Pz)
• Da Peppe Rotonda (Pz)
• La Mangiatoia Rotondella (Mt)
• Luna Rossa Terranova Di Pollino (Pz)

CALABRIA

• Pecora Nera Albi (Cz)
• Il Tipico Calabrese Cardeto (Rc)
• L’aquila D’oro Cirò (Kr)
• La Taverna Dei Briganti Cotronei (Kr)
• La Collinetta Martone (Rc)
• Calabrialcubo Nocera Terinese (Cz)
• Le Fate Dei Fiori Santo Stefano In Aspromonte (Rc)
• Il Vecchio Castagno Serrastretta (Cz)

SICILIA

• Gente Di Mare Aci Castello (Ct)
• Terracotta Agrigento
• U Locale Buccheri (Sr)
• Giardino Di Venere Castelbuono (Pa)
• Nangalarruni Castelbuono (Pa)
• Terranova Da Bernardo Isole Pelagie (Ag)
• 4 Archi Milo (Ct)
• La Rusticana Modica (Rg)
• Andrea Palazzolo Acreide (Sr)
• Trattoria Del Gallo Palazzolo Acreide (Sr)
• Ai Cascinari Palermo
• U Sulicce’nti Rosolini (Sr)
• Da Luciana San Piero Patti (Me)
• Al Ritrovo San Vito Lo Capo (Tp)
• Acquarius Santo Stefano Quisquina (Ag)
• Fratelli Borrello Sinagra (Me)
• Cantina Siciliana Trapani
• Caupona Taverna Di Sicilia Trapani

SARDEGNA

• Su Carduleu Abbasanta (Or)
• La Locanda Dei Buoni E Cattivi Cagliari
• Su Tzilleri E Su Doge Cagliari
• Santa Rughe Gavoi (Nu)
• Su Recreu Ittiri (Ss)
• Il Portico Nuoro
• Il Rifugio Nuoro
• Antica Dimora Del Gruccione Santu Lussurgiu (Or)
• Sas Benas Santu Lussurgiu (Or)