Nasce il Consorzio Affumicatori Maestri Italiani per valorizzare la produzione di salmone affumicato

È nato CAMI – Consorzio Affumicatori Maestri Italiani, nuova realtà del comparto ittico con l’obiettivo di valorizzare e preservare la produzione di salmone affumicato in tutta la Penisola.

La sfida è fornire ai consumatori tutte le informazioni necessarie per poter scegliere consapevolmente il salmone, soprattutto vista l’ampia offerta a scaffale, a volte con etichette incomplete o fuorvianti.

I fondatori

Quattro i soci fondatori del neonato consorzio, che insieme danno lavoro a circa 500 persone, garantendo una lavorazione di 10mila tonnellate di pesce all’anno:

• Agroittica di Calvisano, presente sul mercato con il marchio Fjord
• Foodlab, azienda con sede a Polesine di Zibello e presente con il marchio Fumara
• Sicily Food di Aragona con il marchio Fish & Fine
• Starlaks, realtà di Borgolavezzaro (No), in commercio con i marchi Aquafood e Starlaks.

Il presidente nominato è Gianpaolo Ghilardotti di Foodlab, con vice presidente Riccardo Massetti di SQS Network di Coccaglio (Bs). La visione comune alla base del consorzio è promuovere il salmone e le altre specialità ittiche affumicate, sempre più apprezzate dagli italiani e presenti sul nostro mercato, come alimenti sani, nutrienti e di qualità.

Gli obiettivi

Gli obiettivi individuati dal Consorzio Affumicatori Maestri Italiani sono:

• Preservare e valorizzare la produzione di salmone in Italia
• Promuovere il consumo di salmone di qualità
• Accrescere la consapevolezza fra i consumatori che la lavorazione italiana dei prodotti di riferimento, come da disciplinare del Consorzio, è sinonimo di garanzia del rispetto delle migliori prassi di produzione e igieniche, assicurate dai controlli delle autorità veterinarie italiane
• Aiutare il consumatore a destreggiarsi tra etichette, brand e indicazioni. 

Come scegliere il salmone affumicato italiano

Il marchio del Consorzio presente sulle confezioni di salmone garantirà il rispetto di una serie di regole, come:

• Lavorazione effettuata in Italia
• Salatura rigorosamente a secco, senza iniezione di salamoia
• Per il prodotto pescato, obbligo di dichiarare zone di pesca e relative certificazioni di sostenibilità
• Per il prodotto allevato, obbligo che cresca in allevamenti sicuri e certificati secondo le norme relative al benessere animale
• Tracciabilità e certificazione della materia prima chiare e con indicazioni verificabili
• Rispetto di tutte le norme a tutela della sicurezza alimentare
• Etichettatura chiara e precisa dei prodotti
• Audit annuale da parte di un ente di certificazione terzo