Menu di Natale, 10 cocktail per 10 abbinamenti con i piatti delle feste

Natale ormai è alle porte e con le feste arrivano, come sempre, abbondanti mangiate e lunghi momenti di convivialità. Da vivere con i parenti e con gli amici. Occasioni che diventano spunti per gustare grandi classici, ma anche per provare qualcosa di nuovo. E se le abitudini gastronomiche variano da città a città e da famiglia a famiglia, ma sono abbastanza intoccabili, quest’anno sulle tavole degli italiani potrebbe affacciarsi anche una nuova tendenza in crescita: l’abbinamento tra piatti natalizi e cocktail raffinati.

Riccardo Campagna, drinksetter di Anthology by Mavolo, sottolinea l’importanza di questa evoluzione culinaria, particolarmente apprezzato dalle nuove generazioni, attente alle contaminazioni gastronomiche. Secondo l’esperto, l’abbinamento tra cibo e cocktail può offrire un’esperienza più armonica rispetto ai classici accostamenti con vino o birra. Questo perché i cocktail, grazie alla loro versatilità e alla possibilità di giocare con un’ampia varietà di ingredienti, possono esaltare in modo unico i sapori dei piatti.

Tra cucina e cocktail esiste un allineamento addirittura più semplice che tra vino, o birra, e cibo, grazie a una serie di contaminazioni che in tavola e nel bicchiere si armonizzano fra loro in virtù di un uso sapiente degli ingredienti

L’arte della mixology si adatta perfettamente a ogni tipo di cucina, dalla più convenzionale a quella esotica o fusion, dai grandi piatti di mare della tradizione italiana alle zuppe di pesce, dai sauté e coquillage alle carni saporite come l’anatra e il maiale, e persino alla cucina vegetariana e vegana. La regola d’oro per questi abbinamenti è che il drink sia dissetante, rinfrescante e in grado di esaltare i sapori del piatto, svelando note altrimenti nascoste. L’obiettivo è quindi quello di creare un’esperienza gastronomica completa, dove cucina e cocktail si integrano perfettamente.

In questo contesto, il classico brindisi natalizio con vino e champagne può aprire la strada a proposte inedite e originali che rappresentano una nuova frontiera nel mondo della gastronomia e della mixology. Ecco quindi una drinklist “Merry DrinXmas” proposta dall’esperto di Anthology by Mavolo: 10 cocktail abbinati a 10 piatti, per una degustazione che sorprenderà sicuramente amici e parenti.

La regola fondamentale da seguire anche a casa? Il cocktail non deve sovrastare il piatto, bensì supportare e valorizzare i sapori della portata. Il segreto? Lasciarsi andare alla sperimentazione, perché il bello della mixology è proprio la sua versatilità. 

*Il termine “twist” indica una sostituzione (o un’aggiunta) a uno o più degli ingredienti del cocktail indicato che è invece quello ufficiale. 

MELIFICENT – twist sul Salty Dog

Ingredienti:

• 40 ml gin Melifera
• 100 ml Le Tribute Pink Grapefruit
• sale q.b.

Procedimento:

• Versare un po’ di sale in un piattino.
• Inumidire il bordo del bicchiere e ruotarlo sul sale in modo che aderisca formando una crosticina.
• Colmare il bicchiere con ghiaccio, aggiungere il gin e la soda.
• Mescolare dal basso verso l’alto, delicatamente.
• Guarnire con una fetta di pompelmo rosa.

Abbinamento:

Prosciutto in salsa di mirtilli – Il gusto sapido del prosciutto è in equilibrio con la freschezza e l’acidità del cocktail, mentre la salsa ai mirtilli aggiunge un tocco fruttato in armonia con la soda al pompelmo rosa.

BLU PLANET – Gin Tonic

Ingredienti:

• 45 ml gin Eden Mill Neptune
• 135 ml Le Tribute Tonica

Procedimento:

• Colmare il bicchiere con ghiaccio, versare il gin e successivamente aggiungere l’acqua tonica.
• Mescolare bene con un bar spoon, senza agitare troppo, così da lasciare all’acqua tonica la sua effervescenza.
• Sbucciare il limone, spremere la scorza sulla parte superiore del bicchiere, arrotolarla tra le dita e appoggiarla sul bordo come guarnizione.

Abbinamento:

Rotolini di salmone con verdure croccanti – Il profilo aromatico del gin tonic si sposa bene con il sapore ricco e leggermente affumicato del salmone. Le verdure aggiungono freschezza e consistenza al piatto, esaltando l’affinità con la solida eleganza del drink.

OVER THE TWIST – twist sul Clover Club

Ingredienti:

• 50 ml rum Nativo Overproof
• 30 ml succo di lime fresco
• 10 ml Bacanha sciroppo lampone
• 4 lamponi freschi

Procedimento:

• Unire tutti gli ingredienti in un Boston shaker, colmare con del ghiaccio, chiudere e shakerare con forza per 8-10 secondi.
• Poi filtrare il drink direttamente in una coppetta servendosi di uno strainer e un colino a maglia fine.

Abbinamento:

Bruschette di panettone al ribes e gorgonzola – In questa variante del Clover Club, i toni fruttati del rum miscelato con lo sciroppo di lampone sono perfetti con la piacevolezza del panettone, mentre il gorgonzola aggiunge una nota di complessità che tiene testa nel modo migliore al deciso profilo aromatico del Nativo Overproof.

RIO BRAVO – twist sul Lion’s Tale

Ingredienti:

• 50 ml whisky Prieto y Prieta
• 30 ml succo di limone fresco
• 10 ml Bacanha sciroppo cannella
• 5 ml liquore al pimento
• 15 ml albume (opzionale)

Procedimento:

• Unire tutti gli ingredienti in un Boston shaker.
• Se si è utilizzato anche l’albume, chiudere senza ghiaccio e shakerare vigorosamente per 10-12 secondi; colmare con del ghiaccio e shakerare con forza per altri 8 -10 secondi.
• Filtrare il drink direttamente in un bicchiere colmo di ghiaccio, infine guarnire con una stecca di cannella.

Abbinamento:

Tronchetto di Natale – Il profilo robusto del whisky con limone e cannella si abbina perfettamente alla ricchezza del tronchetto di Natale. Il risultato è un concerto di sapori intensi, avvolgenti e molto gratificanti.

MADAME DU BERRY – Thor

Ingredienti:

• 50 ml gin Amuerte Red
• 20 ml liquore alla mora
• 15 ml sciroppo di zucchero
• 10 ml succo di lime
• 50 g mirtilli
• 48 g more
• 1 g menta
• 200 g ghiaccio tritato
• 200 g cubetti di ghiaccio

Procedimento:

• Riempire un calice fino al bordo con ghiaccio tritato, mettere 7 more e 9 cucchiai da bar di mirtilli in uno shaker e pestare.
• Versare 10 ml di succo di lime, 15 ml di sciroppo di zucchero, 20 ml di liquore alla mora e 50 ml di gin.
• Riempire lo shaker con i cubetti di ghiaccio e shakerare.
• Filtrare nel calice e guarnire con more, mirtilli e un rametto di menta.

Abbinamento:

Torta di Pan di Zenzero e biscotti – La fragranza speziata del pan di zenzero trova, nel cocktail caratterizzato dal mix di gin e liquore alla mora, un accompagnamento aristocratico. Note fruttate e aromatiche si integrano nel palato nella più gustosa delle combinazioni.

DAIQUEENY – twist sul Daiquiri

Ingredienti:

• 30 ml rum Chalong Bay Double Barrel
• 20 ml rum Chalong Bay High Proof
• 10 ml Bacanha sciroppo lime
• 30 ml lime fresco spremuto

Procedimento:

• Unire tutti gli ingredienti in un Boston shaker, colmare di ghiaccio e shakerare con forza per 10 secondi.
• Filtrare con strainer e colino a maglia fine direttamente in una coppetta già raffreddata (ancor meglio, gelata).

Abbinamento:

Arrosto di vitello al forno – Amore per contrasto: questo è il segreto nel far reagire la dolcezza del rum, appena acidulo per lo sciroppo al lime, con il sapore delicato e setoso dell’arrosto di vitello. Una vera affinità elettiva con questa variante del classico Daiquiri.

PINKERTON – twist sul Negroni

Ingredienti:

• 25 ml rum Damoiseau Arrangé Pink Guava
• 30 ml vermut Not Another Vermouth
• 30 ml Campari 

Procedimento:

• Versare del ghiaccio in un tumbler basso fino a riempirlo completamente, scolare l’acqua e aggiungere il rum Damoiseau, bitter Campari e vermut rosso.
• Mescolare gli ingredienti delicatamente e guarnire con una fetta d’arancia.

Abbinamento:

Cestini di grana con prosciutto crudo e stracciatella – Il Pinkerton, con la sua combinazione di rum aromatizzato alla Guava, vermut rosso e Campari, offre una miscela di amarezza, dolcezza e complessità aromatica, molto affine a quella del Negroni. Questa si unisce in un duetto armonioso con la sontuosità del grana, la cremosità della stracciatella e il prosciutto crudo che racconta storie salate e aromatiche.

GUADALTAI – twist sul Mai Tai

Ingredienti:

• 40 ml rhum Damoiseau 40°
• 20 ml rhum Damoiseau Gold
• 15 ml liquore Damoiseau Shrubb
• 15 ml Bacanha sciroppo orzata
• 10 ml lime fresco spremuto

Procedimento:

• Unire tutti gli ingredienti tranne il rhum Gold in uno shaker, colmare di ghiaccio e shakerare con forza per circa 10 secondi, filtrare con strainer direttamente in un bicchiere colmo di ghiaccio.
• Versare delicatamente il rhum Gold senza mescolare, in modo che rimanga sulla parte superiore del drink.
• Infine, guarnire con l’immancabile ombrellino.

Abbinamento:

Cocktail di gamberi in salsa rosa – L’abbinamento del Guadaltai (variante del classico Mai Tai) con il cocktail di gamberi in salsa rosa offre un equilibrio tra sapori contrastanti, leggerezza e una sensazione complessiva di freschezza. Combinando i due cocktail, si può creare un’esperienza culinaria che richiama immagini di vacanze tropicali, aggiungendo un tocco di avventura e raffinatezza. Il Guadaltai, con le sue radici immerse nell’atmosfera esotica dei cocktail tropicali, si fonde con la leggerezza e la dolcezza dei gamberi, autentici protagonisti di mari freschi e leggeri.

RIVE DROITE – Twinkle

Ingredienti:

• 25ml vodka Le Philtre
• 15ml liquore cordiale Posides
• Per il top: champagne Brut Véhémence André Diligent
• buccia di limone per guarnire

Procedimento:

• Agitare in uno shaker la vodka e il liquore cordiale con del ghiaccio per 10 secondi, filtrare e versare in un calice.
• Completare colmando con lo champagne.
• Guarnire con una scorza di limone.

Abbinamento:

Risotto allo champagne e scampi – Usa lo champagne anche per cucinare uno sofisticato risotto allo champagne e scampi. Inoltre, accompagnando a tavola il cocktail al risotto, è possibile trasformare la complessità dei sapori, creando un’armonia tra la freschezza del cocktail e la ricchezza del piatto.

TEQUILA SURPRISE – twist sul Harvey Wallbanger

Ingredienti:

• 45 ml tequila Don Ramon Reposado Punta di Diamante
• 100 ml succo di arancia fresca spremuta
• 15 ml di Liquore Chinotto e Coriandolo Dennis Zoppi,
• bordatura di sale affumicato (opzionale)

Procedimento:

• Versare un po’ di sale affumicato in un piattino.
• Inumidire il bordo del bicchiere e ruotarlo sul sale in modo che aderisca, formando una leggera crosta.
• Colmare un bicchiere di ghiaccio e aggiungere tequila e succo di arancia, mescolare e aggiungere delicatamente il liquore al chinotto e coriandolo senza mescolarlo, di modo che rimanga in sospensione. 

Abbinamento:

Salmone al forno – L’abbinamento di questo cocktail con il salmone potrebbe sembrare audace. Potrebbe, perché è audace. Ma, in effetti, il sentore di agrumi che filtra dall’intensità del tequila incontra benissimo il sapore sostenuto del salmone, affinandone la ricchezza.