Mattia Pariani al Sigep con il Burrolio, burro 100% vegetale

Anche quest’anno Pariani, l’azienda torinese leader nella lavorazione e trasformazione della frutta secca, sarà presente al Salone del dolciario, Sigep (leggere InformaCibo) 

Dal 19 al 23 gennaio infatti, Pariani parteciperà alla Fiera di Rimini (stand 189 – pad B3) per presentare la gamma di prodotti dedicata ai settori gelateria e pasticceria e le ultime novità.

Tra queste il Burrolio, un prodotto spalmabile a base di olio estratto da frutta secca o extravergine di oliva e burro di cacao. Si tratta di un’alternativa al burro vaccino, 100% vegetale e senza glutine dall’alto profilo sensoriale, organolettico e nutrizionale.

Il Burrolio si può utilizzare come ingrediente per impasti dolci e salati, per mantecare, soffriggere e dorare ed è disponibile nelle versioni all’oliva, nocciola, pistacchio, mandorla e noce (formato da 100 g).

“Questo progetto – spiega il titolare Mattia Pariani – sancisce l’amicizia con Maffeo Petricca, Ad dell’azienda Oleum Sabinae, produttrice di olio extra vergine di oliva. Le nostre realtà hanno unito i diversi know how lavorando insieme sulle metodologie di lavorazione e le applicazioni del burro di cacao. L’obiettivo, diventato poi traguardo è stato la realizzazione di un burro vegetale. Il Burrolio si utilizza come il burro vaccino, per rosolare o soffriggere, oppure come parte grassa in una ricetta dolce”.

Pariani: progetti di filiera

Il  Sigep sarà anche occasione per Mattia di parlare di filiera e di agricoltori: di quegli artigiani che con il loro lavoro da Cortemilia (nel cuore delle Langhe) dove si coltiva la Nocciola Piemonte Igp, fino a Bronte celebre per il pistacchio Verde di Bronte Dop, da anni collaborano con l’azienda torinese per selezionare i migliori prodotti da trasformare in eccellenti ingredienti dell’arte bianca che verranno servite sulle nostre tavole.

Le materie prime utilizzate sono infatti selezionate e tracciate all’origine tramite la “Filiera Pariani”: una filiera corta, rigorosa ed esclusiva, regolata da un disciplinare tecnico che garantisce alti standard qualitativi e mette in primo piano i produttori, unici e veri garanti della materia prima. L’eccellenza, che è nel Dna dell’azienda, è garantita appunto dal Disciplinare tecnico Pariani, che esige specifici parametri produttivi e qualitativi per determinarne i lotti migliori.

Si tratta di una vera e propria “azienda diffusa” che da Givoletto si estende in tutta Italia grazie ai contadini che in Piemonte, Veneto, Toscana e Sicilia lavorano i frutteti che garantiscono il valore delle materie prime.

Saranno loro i protagonisti del Sigep 2019 nello stand di Pariani e non solo con i loro prodotti, ma anche con le loro storie e i loro territori.

Pariani ospiterà la Scuola Internazionale di Alta Gelateria di Marchetti

Ma al Sigep, lo stand ospiterà anche la Scuola Internazionale di Alta Gelateria (SIDAG) fondata a Torino da Roberto Lobrano e Alberto Marchetti.

Tutti i giorni si alterneranno, in un programma di degustazioni con i prodotti dell’azienda torinese, i maestri gelatieri: Alberto Marchetti, Roberto Lobrano, Gianfrancesco Cutelli, Giovanna Musumeci, Simone De Feo, Paolo Brunelli e Stefano Guizzetti.

Pariani ha in catalogo oltre 400 prodotti pensati “per e con” chef, pasticceri e gelatieri, ma anche per gourmet e appassionati di cucina.

I prodotti Pariani si trovano nelle dispense di molti chef stellati Michelin d’Italia e del mondo e vengono usati dai principali pasticceri, gelatieri e Maître Chocolatier.

Il catalogo Pariani 2019 verrà presentato al Sigep di Rimini – stand 189 – Pad B3

“Quest’anno –dice ad InformaCibo Mattia Pariani–  illustreremo oltre 400 prodotti pensati “per e con” chef, pasticceri e gelatieri, ma anche per gourmet e appassionati di cucina: ingredienti speciali come la Frutta Candita (Noce Verde, Chinotto di Savona, Arancia, Limone, Pera, Pompelmo, Mela, Castagna); un’ampia scelta di paste in purezza di frutta secca e di frutta candita per gelati e una serie di essenze naturali, dagli agrumi al pino mugo alla menta di Pancalieri; i le creme spalmabili, la frutta secca anche in granella, le farine parzialmente disoleate, il nostro Burrolio e prodotti finiti come le Praline (alla Nocciola con cioccolato bianco o nero e al Pistacchio) e il Pistacchiotto (il primo gianduiotto al Pistacchio) realizzato in partnership con l’Azienda Barbero di Asti”.