Si discute attorno alla prima edizione della guida Pane&Panettieri d’Italia uscita a cura del Gambero Rosso.

L’elenco di nomi e dei “migliori” panettieri d’Italia ha suscitato infatti diverse polemiche e malcontenti tra appassionati e addetti ai lavori. Molti lo hanno ritenuto “incompleto e striminzito” mentre una bakery ESCLUSA, Eliana Caggiati, che ha un locale/laboratorio di nome “Alvè” in zona Oltretorrente a Parma, una Bakery Chef diplomata del primo corso di panificazione moderna presso la Scuola internazionale di cucina italiana, ALMA, di Colorno (Parma) sul web ha scritto:

Noi ci dissociamo. Non ci interessa

Ecco l’intero post scritto da Eliana Caggiati

“Pensiamo che il mondo del pane stia avendo liberamente grandi evoluzioni. Come tutte le grandi liberazioni, si è lentamente risvegliato dal basso e ha cominciato ad aleggiare e bussare alla porta delle singole coscienze. 

Non cediamo -ha precisato Eliana- alla tentazione di cadere nel tranello dell’ego. Rischiamo di rovinare tutto. Non facciamo quello che facciamo col solo obiettivo di finire su una guida. Quello che stiamo facendo è molto di più. Il modello anticonformista che sta emergendo nella panificazione di oggi potremmo definirlo beat: un movimento di controcultura del pane”. 

Ecco il finale da vero slogan

“Un po’ come la Beat Generation. Anzi, la B-generation; dove B sta per Bread (pane) con la B maiuscola”.

La Guida del Gambero Rosso uscita nel mese di giugno 2020

Guida “Pane & Panettieri d’Italia” a cura del Gambero Rosso