“Sdoganiamo il grasso”, a Salumi da Re

Appuntamento a Polesine Parmense – Zibello dal 7 al 9 aprile con la quinta edizione per Salumi da Re, l’unico evento dedicato all’intera filiera dei salumi di qualità made in Italy, che chiama all’appello tutti gli operatori del comparto. Nel regno del Culatello, in provincia di Parma, l’evento, a cusa Gambero Rosso e Antica Corte Pallavicina darà spazio alle grandi, piccole e medie imprese norcine italiane in una tre giorni all’insegna del gusto. Un vero e proprio raduno di allevatori (tra i quali anche il consorzio della Cinta Senese), norcinerie, salumieri, ma anche un grande evento gastronomico e di approfondimento, capace di attrarre numerosi visitatori. La manifestazione infatti, sottolineano i promotori, nell’edizione 2017 ha visto la partecipazione di oltre 50 aziende del settore e più di 4500 visitatori.

Focus su “Sdoganiamo il grasso – Tutte le sfumature di bianco, dalla bresaola al lardo”

I temi della nuova edizione

Due i temi principali per l’edizione 2018: “L’importanza della materia prima: razze suine, alimentazione, stili di vita”, un convegno mirato ad analizzare a fondo la filiera, dalla genetica all’alimentazione, passando per la macellazione e successiva trasformazione in salumi, e “Sdoganiamo il grasso – Tutte le sfumature di bianco, dalla bresaola al lardo” per fare luce sull’attuale composizione dei grassi e sulla sua importanza nei salumi in termini di dolcezza, morbidezza, solubilità, aromi. Si parlerà inoltre di analisi sensoriale, formazione di figure professionali, del ruolo dei salumi nella ristorazione e focus specifici su classi di prodotti (salumi di spalla, pancetta, “salumi bianchi”, curiosità norcine). Si terranno inoltre il concorso “Il panino teen-ager: una cosa buona tra le mani”, giunto alla 4ª edizione, e la Gara di taglio del prosciutto a mano e a macchina, alla sua seconda edizione.

La festa

Salumi da Re sarà anche un’occasione per assaggiare, degustare e acquistare i migliori prodotti norcini italiani, accompagnati da vino e birre artigianali. La tre giorni si concluderà lunedì 9 aprile con la grande festa “Centomani, di questa terra” organizzata dall’associazione CheftoChef Emilia Romagna Cuochi che vedrà protagonisti chef, produttori, gourmet ed esperti del settore agroalimentare che si confronteranno sul futuro del cibo.