Cucina russa e cucina sabauda insieme al Bocuse di Torino

Una delle novità di quest’anno al Bocuse di Torino è stata la presenza della cucina russa.

C’è sempre maggiore interesse per il mercato italiano anche per i turisti e nonostante le difficoltà nell’export con questo antico e grande Paese alcuni chef russi hanno voluto essere presenti al grande evento che si concluderà poi a Lione nel gennaio 2019.

“Discover Russian Cuisine” è stato il tema della presenza della Federazione Russa alla terza edizione di Gourmet Expoforum che si svolto dal 10 al 13 giugno al Lingotto di Torino e che ha consentito agli appassionati e agli operatori di scoprire la cucina e i prodotti di questo grande paese attraverso l’esibizione dei cuochi.

La partecipazione al Gourmet Expoforum è rientrato nell’ambito del road show promozionale del Festival Discover Russian Cuisine realizzato con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, in collaborazione con il Russian Export Center, e con il supporto tecnico di Asti Group con l’obiettivo di far conoscere la storia gastronomica russa, parlare delle nuove tendenze e promuovere i prodotti del paese, dalle bacche della Karelia all’olio di crescione di terra della regione di Kuban, oltre ai vini di alcune delle migliore aziende.

L’iniziativa, partita da Mosca nell’ottobre 2017 ha previsto tappe a Berlino (gennaio 2018) e a Torino (giugno 2018), per concludersi nuovamente a Mosca dal 10 al 13 ottobre prossimi

Al Gourmet Expoforum le specialità russe preparate da grandi chef

A Torino è stato pensato un ricco programma di eventi per dare modo ai visitatori di Gourmet Expoforum di provare le specialità russe preparate da un dream team di tutta eccezione composto da chef del calibro di Sergey Eroshenko del ristorante “Chestnaya Kuhnya”; Andrey Matyukha, candidato dalla Russia al turno di qualificazione del Bocuse d’Or 2018; Arthur Ovkinnikov, vincitore del Bocuse d’Or Russia nel 2015; Vitaly Tikhonov, vincitore del Taste Of The World 2016 ad Abu Dhabi; Egor Anisimov del ristorante “Zuma” di Vlasivostok e altri professionisti come Valeria Sidorova, chef-pasticcera del ristorante «White Rabbit», vincitrice di Best Commis del turno di qualificazione Bocuse d’Or Russia 2013 e Bocuse d’Or Europe 2014 che ha partecipato alla selezione europea Coupe du Monde de la Patisserie dello scorso 10 giugno.

Oltre che con il padiglione la Russia si è proposta con delle cene in tre ristoranti di Torino, da Eataly Lingotto, da Eataly Lagrange e dal Birichin di Nicola Batavia.

Da un’idea dell’Ascom di Torino, una trentina di ristoranti con i menu reali sabaudi

Come vento culinario parallelo al Bocuse c’è anche da segnalare la bella idea dell’Ascom di Torino di proporre, tramite una trentina di ristoranti che hanno aderito, i menu reali sabaudi dai quali è nata l’attuale cucina piemontese.

Oltre al ristotram, cioè il tram storico che parte ogni giorno dalla centrale piazza Castello fa il giro del centro storico e seduti al tavolo si può consumare pranzo o cena preparati dai cuochi del ristorante “Celestino” di Piobesi Torinese. Quella del ristotram è una inixiatoiva che va avanti tutto l’anno.

di Luciano Scarzello