Cenetta vegana? Portulaca, ricette per un menù green

Stavo passeggiando immerso nei colori di fine estate. In un noto parco milanese, non ho potuto fare a meno di notare la presenza di una pianta selvatica invandente ogni angolo. Da qui la domanda: che erba è? Di conseguenza, mi sono informato e mi é venuta l’idea di raccogliere e portare la porcellana in cucina. Ho così deciso di creare un menù salutare, ideale per una cenetta vegana e alternativa. Per chi, per etica o semplicemente per gusti personali, segue la stagionalità che Madre Natura ci offre.

La natura sa sempre come soddisfare le nostre esigenze. Soprattutto quando si tratta di salute e bioritmi.

Se solo mettessimo in pratica le poche nozioni che da sempre ci insegna, la nostra salute e il nostro pianeta ne trarrebbero grandi benefici. Ormai dimenticate, le erbe spontanee commestibili sono tante e tutte buone. Borraggine, tarassaco, ortica, cicoria vera, porro selvatico, barbabietola, cardammina hirsuta: sono solo alcune tra le erbe selvatiche commestibili che la natura ci offre.

Portulaca, proprietà e gusto

La portulaca, é chiamata comunemente anche porcellana. In Italia, la troviamo a tutte le latitudini e altidudini. É una pianta spontanea dalle mille virtù e dal gusto sorprendente. Da sempre é considerata come infestante e non commestibile. Niente di più falso, la porcellana, erba ricchissima di vitamina C, antiossidanti e acidi omega 3 é una pianta dal sapore fresco e leggermente acidulo. É eccezionale e si presta alla preparazione di molte pietanze: dall’antipasto con un’insalata, al primo piatto con la preparazione degli gnocchi fatti in casa, a delle frittelle di ceci, il menù con quest’erbetta può assumere mille varianti.

Portulaca, idee per una cenetta veganana

Iniziamo questa cena veg con l’antipasto. Seguendo al massimo la stagionalità dei prodotti che madre natura ci offre, prepara un’insalata di porcellana, uva, nocciole, crostini di pane, semi di sesamo e zucchine.
É un insalata che ha tutti i nutrimenti necessari al fabbisogno umano. Cereali, frutta secca, verdure e frutta fresca. Croccantezza, dolcezza, sapidità, acidità e note esotiche dettate dal sesamo: un’insalata perfetta per iniziare questa cena vegana con gusto.

Per continuare, prepara degli gnocchetti verdi al burro e salvia. Croccante la granella di nocciole, acida la portulaca, buono tutto il piatto. Sicuramente da provare.

Per finire la cena vegana, prepara delle frittelle con  ceci lessi, portulaca, noce moscata e cumino. Tutto impanato con una panatura di patate e pangrattato. Un abbinamento di sapori e consistenze eccezionali, da friggere e mangiare caldi accompagnati da una golosa crema di nocciole all’erba cipollina.

Consigli di praticità

I tre piatti di questa cena vegana sono correlati tra loro da ingredienti in comune. Ho semplificato le tre ricette dettando alcuni passaggi da fare prima di iniziare preparare le pietanze. Questo facilita le cose avendo già tutta la linea di preparazione pronta si fa davvero in fretta:

1. Inizia a sbollentare in abbondante acqua salata 320 g di portulaca, raffreddala, tritala e mettila da parte.
2. In una pentola a freddo, aggiungi 700 g di patate con tutta la buccia e lessale per circa 30 minuti.
3. Prepara la julienne di patate e mettila in frigo in una ciotola con acqua
4. In una padella, tosta 300 g di nocciole a fiamma dolce
5. Con 180 g di nocciole tostate, prepara una crema frullando con un mixer a immersione. Aggiungi poca margarina per aiutarti in questa operazione. Sala la crema e aromatizzala con l’erba cipollina.