Come si fa la pasta brisè: ricetta facile per prepararla a casa

La pasta brisè (o brisee, dal francese) è una preparazione friabile che si usa come base per deliziose torte salate. Assieme alla pasta sfoglia, è un’alleata perfetta per stimolare la fantasia in cucina.

Si può trovare al supermercato già pronta oppure si può preparare a casa facilmente.

Pasta brisè fatta in casa

La buona notizia è che fare la pasta brisè è facile e comodo. Infatti, puoi preparare l’impasto in anticipo, anche due o tre giorni prima, e conservarlo in  frigo.

Si può conservare anche in congelatore fino a due mesi, avendo cura di avvolgerlo bene nella pellicola per alimenti e scrivendo la data in cui lo avete messo a congelare per rispettare i tempi.

Che differenza c’è tra pasta sfoglia e brisè?

Farina, burro, acqua sale: stessi ingredienti ma risultati (e procedimento) completamente diversi. Le differenze tra pasta brisè e pasta sfoglia stanno tutte nel metodo di preparazione: la prima è più semplice mentre la seconda richiede un po’ più di impegno.

Diversi procedimenti di preparazione forniscono anche consistenze e sapori diversi: la pasta brisè è più compatta, mentre la sfoglia è friabile e formata da tanti strati sovrapposti. Una particolarità che la rende unica!

Infine, di solito la pasta brisée viene impiegata maggiormente per ricette salate (anche se, e lo vedrete in fondo al post, esistono anche ricette dolci con pasta brisée), mentre la pasta sfoglia è impiegata molto anche per i dolci.

Una curiosità: all’estero spesso per fare la pasta brisé si impiegano anche le uova.

Come fare la pasta brisé

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Ricetta base pasta brisé

Ecco come preparare a casa una base di pasta brisé per le vostre torte salate o dolci

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 1 uovo facoltativo
• 50 g di acqua fredda con ghiaccio
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

1. Versate in una brocca dell’acqua molto fredda e aggiungete all’interno dei cubetti di ghiaccio. È molto importante che l’acqua sia fredda perché altrimenti il burro perderebbe di consistenza rovinando l’impasto.
2. Prendete il burro freddo dal frigo e tagliatelo a cubetti.
3. Prendete la farina e mettetela poca per volta in un setaccio per farina.
4. Setacciatela in una ciotola, in modo da eliminare grumi. Poi aggiungete il burro e l’acqua fredda, versata poco per volta
5. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita prima nella ciotola e poi sulla spianatoia.
6. Dovrete ottenere delle briciole grandi. Potete fare quest’operazione anche nella planetaria con il gancio a foglia, ma fatela lavorare a velocità bassa per non scaldare troppo il burro.
7. Con l’impasto omogeneo che avete creato ora formate una pagnotta e appoggiatela su un piano leggermente infarinato. Avvolgete la pagnotta in pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo almeno mezz’ora.
8. Tirate fuori dal frigorifero la pasta brisé, toglietela dalla pellicola e stendetela con un matterello. Imburrate e infarinate lo stampo scelto e stendeteci sopra la pasta brisée. Per cuocere solo la pasta senza ripieno, riempite il guscio con fagioli secchi, in modo che resti piatta.
9. La cottura poi dipenderà dal tipo di ripieno e di ricetta che avete scelto, e può variare tra i 15-20 minuti per solo la pasta (a 180 g forno statico) a 40 per una ricetta con ripieno.

Note

La ricetta base è quella senza uova, ma volendo, per rendere l'impasto più "biscottoso" potete aggiungere un uovo alla parte liquida durante la preparazione.

Dolci con pasta brisé

Poco impiegata per i dolci, la pasta brisè in realtà si presta bene anche a ricette dolci o dessert facili e originali.

Ad esempio, tagliata a riquadri, può essere una base da guarnire con panna montata, frutta fresca (mirtilli, lamponi, fragole o ananas) e crema pasticcera. Oppure si possono creare dei cestini di pasta brisè, riempirli con crema e mirtilli e passarli al forno finchè la crema non è cotta e la pasta ben dorata.

La sfoglia di brisè può essere avvolta per fare dei mini cornetti ripieni di marmellata o crema al cacao, o cestini mignon con ripieno ad esempio di crema al burro e ribes, crema alla nocciola e frutta secca.