Sulla spianatoia mescolate le farine e fate la classica fontana: al centro aggiungete le uova e l'olio.

Con una forchetta iniziate a mescolare le uova alle farine circostanti fino ad amalgamare gli ingredienti, poi impastate a piene mani ottenendo un panetto morbido ed elastico.

Mettetelo a riposare in un sacchetto o in un telo da cucina per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo iniziate a stendere la pasta con il mattarello o con la macchinetta e lasciate asciugare la pasta su teli infarinati.

Una volta asciutta, tagliate a strisce per farne tagliatelle pronte da cuocere.