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Pastiera fredda di Cuori di Sfogliatella
Ecco una ricetta della pastiera napoletana in versione fredda: la pasta frolla diviene una base e il gusto della pastiera si ritrova in una crema profumata realizzata con tutti gli ingredienti del dolce tipico napoletano. Per tutti quelli che sono a casa e hanno voglia di sperimentare nuova ricette, ecco una versione casalinga della pastiera ideata dai pasticcieri di Cuori di Sfogliatella.
Ingredienti
Ingredienti per la realizzazione della pasta frolla:
- 200 grammi di burro
- 150 grammi di zucchero
- 50 grammi di acqua
- 1 uovo
- 500 grammi di farina
- 2 grammi di lievito in polvere
- Buccia di un limone e di un’arancia non trattati meglio se bio o di giardino
Ingredienti per la crema di pastiera:
- 300 grammi di grano
- 300 grammi di latte
- 300 grammi di zucchero
- 250 grammi di ricotta
- 100 grammi di scorzette d'arancia candite
- vaniglia aroma di millefiori
- 2 albumi d’uovo
Istruzioni
Per la pasta frolla
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Mescolare burro a temperatura ambiente, zucchero, uova, acqua, farina e aromi con estratto di vaniglia. Grattugiare una buccia di limone e una d’arancia e impastare il tutto per pochi minuti. Lasciare riposare coperto da una pellicola.
Per la crema pasticcera
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Cuocere il grano con il latte fino a quando non risulta asciutto. Aggiungere la ricotta, 250 grammi di zucchero, canditi e aromi. In un’altra ciotola montare a neve i 2 albumi con i restanti 50 grammi di zucchero e unirli al composto precedente.
Composizione della pastiera:
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Infarinare uno stampo in alluminio da pastiera. Prendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello. Rivestire solo il fondo dello stampo, non i bordi, e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
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Una volta raffreddata la base versare la crema e conservare in freezer per 3 ore.
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Tenere a temperatura ambiente prima di servire.