Pasta alla Carbonara
La ricetta dello chef Luciano Monosilio della Carbonara donata da Aidepi al Carbonara Day. La tradizione prevede solo 5 ingredienti: guanciale, pecorino, uovo, sale e pepe. Le rivisitazioni (guanciale o pancetta, aglio sì o no, tuorlo o uovo intero, parmigiano o pecorino, etc), arrivano dai gusti personali e dalle abitudini familiari. Che pasta usare? Corta o lunga? Vanno bene entrambe: oltre agli spaghetti,anche i formati a sezione circolare, come rigatoni o mezze maniche, specie se “catturano” al loro interno il guanciale.
Ingredienti
- 3 uova
- qb pecorino stagionato o parmigiano reggiano grattugiato
- qb guanciale o pancetta
- qb pepe in grani da macinare
Istruzioni
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Separiamo i tuorli dall' albume (ma lasciare anche un po’ di albume)
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Prendere del formaggio pecorino o grana stagionati e grattuggiarli
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Aggiungere il formaggio grattuggiato ai tuorli d'uovo sbattuti
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Aggiungere pepe in grani macinato, anche grossolanamente, che dà sia la parte croccante che quella balsamica.
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Mettere la crema di tuorli, formaggio e pepe a bagnomaria, mescolare con una frusta, fino creare una specie di zabaione salato.
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Tagliare a tocchetti il guanciale (senza lasciare residui di pepe). Tagliarlo a pezzi leggermente grossi, in modo che rosolando resterà morbido all'interno e croccante fuori.
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Rosolare il guanciale in padella e conservare il grasso di cottura.
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Far bollire dell'acqua in una pentola capiente per cuocere la pasta, aggiungere sale e il formato di pasta che si preferisce. Conservare un paio di mestoli di acqua di cottura.
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Scolare la pasta al dente, unirla alla crema di uova, aggiungere un mestolo di acqua cottura per mantecare la Carbonara a bagnomaria, il grasso del guanciale, sempre mescolando, un altro mestolo di acqua cottura e i cubetti di guanciale
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Terminare con grana e pecorino. E una spolverata di pepe nero appena macinato