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Orzotto con stoccafisso di Lofoten Igp
Un ricetta di Anne Cecilie Pedersen, chef e proprietaria del Querini Pub & Restaurant a Røst.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 800 g stoccafisso di Lofoten Igp ammollato
- 200 g orzo perlato
- 50 g carote
- 50 g cipolle
- 50 g sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 dl vino bianco secco
- 5 dl brodo vegetale o di pollo l'ideale è un mix dei due
- 2 cucchiai burro
- 1 cucchiaino pepe
- sale q.b.
Istruzioni
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Tagliare le carote, il sedano e la cipolla a dadini, tritare l'aglio e rosolare leggermente le verdure nell'olio d'oliva.
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Aggiungere l'orzo e lasciarlo tostare per 1 minuto.
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Aggiungere il vino bianco e il brodo poco alla volta, come quando si prepara il risotto.
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Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il burro poco prima di servire.
Per lo stoccafisso
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Portare a ebollizione l'acqua salata.
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Aggiungere i filetti di stoccafisso e portare delicatamente a ebollizione.
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Lasciare cuocere il pesce per circa 6-7 minuti prima di servire.
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Disporre l'orzotto su un piatto, adagiare i pezzi di pesce sopra e condire con olio alle erbe.